イタリアンは日本料理と似ている？イタリアン料理店が動画活用を成功させるためには？

日本人がイタリアンを世界三大料理と勘違いするには理由がある

日本人がよく間違えて覚えてしまう知識に世界三大料理があります。正確な世界三大料理とは中華料理、フランス料理、トルコ料理の事を指します。
日本人にとってチャーハンなどの中華料理は身近な存在のため間違いにくいのですが、フランス料理やトルコ料理の枠をイタリア料理と誤認していることがよくあります。しかし、こういった誤認をしやすくなる理由は、日本の文化にイタリアン料理が受け入れられたことにあります。

イタリアンが日本に根付いたワケ

では、なぜこれほどまで日本文化にイタリアン料理が根付いたのでしょうか？それぞれ簡単に紹介していきましょう。
イタリアは日本と同様に南北に長く、山と海に囲まれた地理に位置しています。こういった地理の影響を受け、地域によって食品の調理や保存方法に違いが生まれました。
そのため、日本の郷土料理のように、地域の環境やとれる食品の素材を活かした料理文化を持つようになりました。

具体的な例を挙げると

・類似した地理環境のためとれる食材も似ている
・旬をいかした食材を料理する
・素材本来の味を生かした調味料や調理方法が似ている

このような点が、日本の料理文化と高く類似していることから、イタリアン料理の文化が日本に強く根付きました。

イタリアン料理店の現状

こちらのグラフは、タウンページが2015年に調査した国内のイタリアン料理店舗数になります。1990年代に起きたイタリアンブームの影響が残り、2015年頃までイタリアン店舗数は増加傾向にありました。

しかしリクルートの調査によると、近年イタリアン店舗数は増加しておらず、売り上げも低迷しています。
その原因として居酒屋の成長が大きいとされ、格安かつジャンルを問わない豊富なメニューが数多くの店舗展開をしており、多くの顧客がイタリアン料理店から流入しているのではないかとみられています。

イタリアン料理店の人気を回復させるためには？

1990年代に起きたイタリアンブームは落ち着き、多くのイタリアン料理店は経営改善に様々な工夫が求められる時代になりました。
しかし、イタリアン料理が日本文化に根付いていることもあり、プロモーション活動を通してイタリアン人気を再び回復させることは困難ではありません。

また、5Gの普及も広がりつつあるため、動画を活用したプロモーション活動は特に期待ができます。そこで、どのようなプロモーション動画を作成するとよいのか、ポイントごとに紹介していきましょう。

ポイント1. 日本の料理文化と近い存在をアピール

イタリアン料理の最大の魅力は日本文化に強く根付いた要因でもある日本料理と類似している点になります。しかし、多くの日本人はこの事実に気付いていません。
イタリアン料理店がそういった事実を発信することで知識普及とともにお店の料理を発信することができますし、視聴者に新しい知識発見を提供できます。

例えば、プロモーションビデオで日本の味噌や醤油の存在がオリーブオイルであること等を表現してみましょう。
 

	日本	イタリア
さ	砂糖	砂糖
し	塩	塩
す	酢	バルサミコ酢
せ	醤油	オリーブオイル
そ	味噌	オリーブオイル

＊上記グラフは日本とイタリアの調味料『さ・し・す・せ・そ』比較になります

ポイント2. イメージを広めるために料理を紹介

日本国内でのイタリアンのイメージとはピザやパスタが有名で、その他の料理について把握している人はそれほど多くありません。
イタリアンブーム全盛期ではイタメシの相性で様々なイタリアン料理が認知されていましたが、今の40代より若い方はそもそもイタメシというワードすら知りません。

そのため、イタリアン料理とはどういったものがあるのか？調理方法や味、本場での豆知識などと共にお店の料理を紹介するとよいでしょう。
イタリアンのイメージがさらに広くなり、本場の味を確かめることができるイタリアン料理店に行こうと感じてくれるようになります。

具体的なイタリアン料理として、

・ラビオリ
・リゾット
・ブルスケッタ
・アクアコッタ
・サルティンボッカ

など聞いたことある料理から知られてない料理まで幅広く紹介するとよいでしょう。

ポイント3. 郷土料理などのお店の特色をアピール

イタリアンは、日本の郷土料理のように地域によって味付けや使う食材が大きく異なります。
また、お店のグレードによっても違いが現れるため、本来はそういった違いを味わうこともイタリアンの魅力になります。

日本のイタリアン料理店でも同様に、◯◯地区の郷土料理を提供している点や民衆向けの家庭の味といった特徴をアピールすることで、イタリアン料理の魅力を存分に発信出来ます。

イタリアン動画の事例

イタリアン動画を実際に作る際に、既に配信されている動画を参考にするとプロモーションビデオを成功させやすくなります。最近の傾向として、イタリアン料理店の厨房風景や調理レシピを中心とした内容の動画が多く視聴されています。

Chef Ropia料理人の世界

Chef Ropia料理人の世界は、在日イタリア商工会議所AQIが認定し、長野県の地元食材をイタリアンにアレンジし提供しているお店のシェフが上げている動画になります。
仕込み風景から自宅でできるイタリアンメニューのレシピなど幅広いジャンルを動画で公開しており、登録者数は50万人を超えています。

日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

日高良実のACQUAPAZZAチャンネルとは、東京南青山「アクアパッツァ」と神奈川県横須賀市横須賀市立美術館内に「アクアマーレ」を運営している日高良実氏が『日本の「旬」の食材を使ったイタリア料理を広めるため』に開設したサイトになります。
こちらの動画でも、ASMRや自宅でできるイタリアンレシピを中心に動画公開しています。

イタリアン料理店が動画を活用する際の注意点

動画活用によって成果を得るには、「ただ動画をつくれば良い」というものではありません。むしろ、効果的な動画活用にはいくつかの注意点があります。
ここでは、イタリアン料理店が動画を活用する際の注意点について詳しく解説していきます。

誰に向けた動画かを明確にする

動画を制作する際に最も大切なのが、「ターゲットの明確化」です。
ファミリー層向けなのか、カップルや記念日需要を狙った高価格帯なのか、あるいは学生や若年層を意識したカジュアルイタリアンなのか。これにより、構成や編集のトーンが大きく変わってきます。

例えば、カジュアル層向けならテンポの良い軽快な音楽とPOPなテロップを使い、店内の明るさや賑わいを前面に出すのが効果的です。
一方、高級志向の店であれば、照明やシェフの手元の映像、静かなナレーションなどで「特別な時間」を演出するのが望ましいでしょう。

食欲をそそる演出に注力する

料理動画の最大の目的は、「この店に行って食べてみたい」と思わせることです。そのため、撮影時には料理の温かさや香り、質感が伝わるように工夫する必要があります。

代表的なテクニックとしては以下のようなものが挙げられます。

・料理が完成した直後を撮影し、湯気やジューという音を収録する
・ソースをかける瞬間やチーズがとろける様子をスローモーションで撮る
・明るい自然光またはライティングを調整して料理が一番美味しく見える角度を探す

これらの演出を怠ると、せっかくの料理が「静止画より魅力が伝わらない」動画になってしまう危険があります。

過剰演出は避けて店舗とのギャップをなくす

SNS映えを意識するあまり、動画内で過剰に華やかな演出を加えると、実際に来店した顧客とのギャップが生まれ、逆効果になることがあります。
特にイタリアン料理店は、「素材の良さ」や「職人技」など、実直な魅力がウリになることが多いため、誠実な演出が好まれます。

また、動画に映る店内の雰囲気やスタッフの対応も実際と一致させることが重要です。予約時や来店時に「動画で見たイメージと違う」と感じさせてしまっては、集客どころか評価を下げる要因になってしまいます。

店舗の個性が埋もれないように注意する

動画を制作する際にテンプレートや他店の成功事例を参考にすることは有効ですが、画一的な演出に陥ると「どこのお店か分からない」印象を与えかねません。
イタリアン料理店は、シェフのこだわりや提供する郷土料理、空間設計など、個性の強い要素が多い業態です。

そのため、動画の中には必ず「そのお店ならでは」の要素を盛り込むことが大切です。
例えば、シェフのこだわりや料理哲学の語り、地元の野菜や漁港直送の素材を使っているシーン、開業のストーリーや内装の設計意図などを短時間でも伝えることで、「共感」や「記憶に残る店づくり」につながります。

まとめ

今回は、イタリアン料理店が動画活用を行うための秘訣を紐解いてきました。
YouTubeなどの動画サイトではイタリアン料理店の動画はまだ数豊富とは言えず、先に動画活用に挑戦した方が多くの登録者数や視聴回数を獲得しています。これからの新規参入の枠も数多くあるのでぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか？